RƯỢU TRE

 

Tửu gia hà xứ hữu?

Thời cổ đại, Bách Việt là tên gọi các bộ tộc người Việt (rất nhiều tộc khác nhau nên gọi là Bách (100) Việt), họ cư ngụ ở phía nam Động Đình hồ, kéo dài tới Đồng bằng sông Hồng nước ta. Có rất nhiều tộc Việt cổ, văn hoá khác hẳn với người Hán ở phía Bắc của Động Đình Hồ. Ở TQ ngày nay, tỉnh Hồ Nam, Hồ Bắc là lấy ranh giới phân chia cái hồ này mà ra. Người phía Nam hồ có văn hoá gắn liền với cây tre và lúa gạo. Ở Hồ Nam, món phở gạo rất nổi tiếng, giống như phở của VN vậy, nhưng nhiều dầu mỡ hơn.

Vì gắn liền với gạo và tre nên họ có món rượu tre cực kỳ nổi tiếng. Rượu gạo (hoặc cao lương, hoặc rượu ngô) sau khi chưng cất xong sẽ được bơm vào ống tre non. Cây tre có khả năng tự lành vết thương, chỉ 1 tuần là kín miệng. Khi ống tre lớn, người ta cắt thành từng khúc.

Theo kinh nghiệm thì nồng độ cồn và số lượng rượu bơm vào phải được chú ý ở mức vừa phải, nếu không sẽ chết cây. Nếu ủ rượu trong tre mà độ cồn quá cao thì tre sẽ bị say, độ cồn quá thấp thì theo thời gian rượu bị loãng đi chất lượng rượu sẽ thiếu sự đậm đà. Cây tre được chọn nếu non quá thì sẽ bị say rượu và ngừng sinh trưởng, còn già quá thì nó sẽ không tự lành, không khít được miệng.

Dân xứ lạnh thường ủ rượu vào tre non là vào dịp tháng 3 hàng năm, vì vào lúc này thì măng mới nhú lên khỏi mặt đất và thành cây tre non, tre xứ lạnh chỉ ra măng có 1 mùa. Còn xứ nóng như nước ta thì lúc nào cũng có măng có tre non nên sản xuất quanh năm được. Song song cùng với sự sinh trưởng tự nhiên của cây tre non, rượu và nước tre sẽ trải qua một chu trình sinh học và có sự thanh lọc lẫn nhau; các thành phần của rượu và các chất có trong nước tre sẽ thẩm thấu và hòa quyện lẫn nhau để tạo ra rượu tre. Nhiều cánh rừng tre đã được đưa vào trồng và khai thác, trở thành cơ sở sản xuất rượu. Người ta trồng tre để làm bình chứa thay vì tốn tiền mua chai lọ.

Và tết Trung Thu, là thời điểm người ta thu hoạch để uống rượu tre, ăn bánh trung thu, ngắm trăng. Hoặc để qua mùa đông, tới Tết Nguyên Đán, Tết Nguyên Tiêu....đều tiêu thụ tốt. Đây là ngành công nghiệp rất mạnh của giới trẻ khởi nghiệp nước bạn. Các bạn thử nghiệm để khởi nghiệp cũng hay, trở thành tửu gia (nhà sản xuất rượu). VN chưa thấy ai SX món rượu tre này.

Tá vấn tửu gia hà xứ hữu?

Mục đồng dao chỉ Hạnh Hoa thôn (Đỗ Mục)

Có nghĩa là

Xuống ngựa hỏi ở xứ này có nhà nào bán rượu hem, thằng nhỏ chăn bò nó chỉ đến thôn Hạnh Hoa.